новости

Главная Новости День из жизни... Бармен - в чём плюсы и минусы профессии

Бармен - в чём плюсы и минусы профессии


февраля 24, 20163733

Профессия нашего героя - бармен

В рубрике «День из жизни…» мы рассказываем о людях и обратной стороне их профессиональной жизни.

Сегодня опытный бармен, который уже много лет находится по ту сторону барной стойки, расскажет о тонкостях своей работы, почему вы никогда не узнаете вкус настоящего мохито и почему в клубе люди тупеют прямо на глазах.

Как стал за стойку

Как это ни смешно, но с самого детства мне были интересны спиртные напитки, именно это меня и привело к барной стойке. До этого успел поработать официантом, но попав в бар, понял – здесь совсем другая религия. После, когда получил работу в одном из крупных ночных клубов Донецка, понял, что профессия бармен это действительно мое, я создан для этого. Это был колоссальный опыт, все было круто, много алкоголя, много женщин… На что еще обращать мне было в те годы внимание? В основном, к росту и развитию побуждали любимое дело и деньги, они вершат бал, стоят у руля… И по-моему, так в любом деле.

О коктейлях и махинациях

Бармен зарабатывает, если он неглупый, само собой, д

овольно хорошо… Разумеется, все лукавят, есть махинации с алкоголем, с калькуляцией. Честным путем можно заработать себе только язву.

К примеру, когда я делаю коктейль, уже в уме просчитываю, что налить и как на этом можно заработать. Самый любимый коктейль барменов – Лонг Айленд, а самый нелюбимый – молочный. С ним никто не любит возиться. А за что Лонг-Айленд пользуется такой любовью у нас, я сейчас расскажу. В нем четыре основных составляющих, и я могу поспорить, что если ты не имеешь знакомого бармена, ты не попробуешь настоящий Лонг-Айленд. Потому что там будет только водка и джин. А остальные напитки которые идут туда – ром и сорокаградусный апельсиновый ликер - трипл-сек, ты там в жизни не почувствуешь, каким бы гурманом не был. Следовательно, ты пьешь водку с джином и кока-колой. Точно также и ром – в большинстве случаев при заказе рома с колой туда выдавливают лайм, льют сахарный сироп, добавляют пятьдесят грамм водки и кока-кола. Вот вам и ром-кола. То же самое – мохито. Практически невозможно попробовать правильно приготовленный мохито. Со спрайтом делается только безалкогольный мохито, туда не растираются мята и лайм в порошок, а просто слегка придавливается, а мята вообще слегка обтирается вокруг стакана, что бы был аромат. Правильность приготовления по классике тридцать процентов из ста, да и то не всегда. Самое неприятное то, что в основной своей массе все заявляют, что у нас правильный мохито. По поводу каждого коктейля можно так рассуждать.

О деньгах

Деньги в основном процентные, ставка и то, что ты заработаешь своими методами. Когда приходишь на работу, с тобой заключают «пари» или как бы контракт, говорят – мы требуем от вас лояльность в работе, следовательно, мы предоставляем свою лояльность и содействие в работе. То бишь, буду я сдавать десять тысяч гривен в месяц, мне будут идти проценты. Естественно, ты весь такой счастливый начинаешь работать и можешь даже в первый месяц получить семь или восемь тысяч зарплаты, работаешь еще больше и больше, а потом хозяин через два-три месяца находит у тебя «левое бухло» на баре или что-то в этом духе и твой процент урезается ровно в половину. Ну и зарплата тоже. О какой лояльности может дальше идти речь?

А за чаевые я вообще молчу… Сейчас это уже не такое сладкое слово каким оно было в девяностые или двухтысячные. Тогда были чаевые, что квартиру себе можно было купить. Сейчас люди довольно жадные. Как правило, «чай» оставляют люди богатые, да и то порой в алкогольном или кокаиновом угаре. Вот приходит ко мне пить один молодой человек, я его очень люблю. У него есть фишка такая – самолеты маленькие делать из купюр в 50 или 100 евро и запускать их. Играется этим. Может не только в барменов, может в ди-джеев пускать их. Другой молодой человек прикуривал на моих глазах от купюр аналогичного номинала, бросал в пепельницу и ждал, пока она полностью догорит. Всякие ситуации случались. Но, как правило, чаевые – редкость. Если оставляют десять или двадцать гривен – это уже хорошо. Хотя в хорошем коллективе общий «чай», он делится на всех. Приходишь на работу, а тебя уже радуют хорошей бумажкой. Но надо быть неглупым – где-то затупишь и все…

О девушках, беседе и клиентах

В последний раз, когда я работал, меня почему-то окружали одни девушки, и все они хотели поговорить. Таких людей довольно много бывает, но в этот раз что-то особенное. Мне прямо разорваться хотелось. Но потом все становилось на свои места – уделяешь больше внимания тем, кто действительно нуждается, а остальные уже все понимают и уходят. Многие жалуются, многие приходят с каким-то конкретным вопросом – вот она спросила и смотрит на тебя, ждет ответа. Я всегда отвечаю, но никогда не навязываю свое мнение. Слушай, делай выводы, а поступай сама как знаешь. Вообще нельзя себя навязывать никому. Такие качества мне часто не прощали - много раз уезжал вместе с девушками с работы. Даааа, подобное было много раз. Помню, когда только начал работать, если после каждой вечеринки какая-нибудь девчонка оставалась на баре, ну то есть уже заведение закрывается, а она сидит – все знали, что она меня ждет и едет со мной. Почти каждый вечер уходил с кем-то. Однажды у меня был секс прямо во время работы, между баром и туалетом. Причем ходили люди, а мы этим на стуле в проходе занимались. Здесь мне повезло, хотя и у других не хуже. Главное, красиво общаться, становиться в глазах девушки тем, кого она хочет в тебе видеть. Сделать это несложно, особенно бармену. Надо уметь слушать и говорить вовремя, и вот, ты уже становишься идеалом в ее глазах. Ну, как хамелеон.

Впрочем, не только с девушками так. Некоторые молодые люди приходят, говорят: «Мы приходим, потому что нам комфортно с тобой». Иногда выпиваешь с ними вместе, не без этого.

Какие обязанности у бармена в кафе

Все бармены пьют, а некоторые еще и дерутся

Почти все бармены пьют, очень часто, и порой очень много. Знаю, один бармен выпивал за день литр вискаря, потом сидел в шахматы играл. Меня тоже это стороной не обошло. Когда только начал работать, бухал каждый день. Летом на море пригласили поработать, за два месяца я не пил дней десять всего лишь, все остальное пьяный угар практически круглосуточно. Сейчас, конечно, это ажиотажа у меня особого не вызывает. А еще бармены опытные психологи. Те, кто в работе десятки лет они только по внешнему виду твоему скажут, кто ты и что из себя представляешь – просто по аксессуарам.

Главное, с клиентом находить общий язык, хотя это и не всегда удается. Кстати, иногда и до драк доходило – начинает махать руками, предлагает выйти, поговорить, ну, нельзя же отказываться – отводишь его за камеры наблюдения, лупишь… Было и такое. Однажды на меня вообще пистолет наставляли, какие уж тут разговоры и беседы…? Пьяный в хлам чувак, даже слова произнести не может, стволом начал махать. Прямо перед лицом! Весь мир в глазах замедляется, как в киселе все, жутко неприятные ощущения.

Люди, тупость, и гомосексуалы

Вообще клиенты разные попадаются. Или вот прямо противоположный случай – приехал иностранец один, а он гомосексуал был. И ему так понравился мой коллега, что он к нему подошел и говорит: «Вот тебе тысяча долларов и вот тебе золотая кредитка. На ней еще пять тысяч. Проведи со мной ночь.» Так напарник мой весь вечер от него потом прятался, боялся. Другой, к примеру, руки целовал. Да и люди на улице одни, а в клубе другие. Прямо тупеют на глазах. Пара примеров: клуб только открылся, проходит пятнадцать минут, подходит, спрашивает: «А чего у вас так людей мало?». Как мало, клуб 15 минут назад открылся! Или спрашивают: «Какие у вас есть сигареты?», отвечаешь «Vogue, Kent , Winston, Dunhill». И сразу тебе: «Parliament дайте». «Parliament нет. Есть Vogue, Winston, Dunhill, Kent», «Ну, дай хотя бы Marlboro». Таких примеров масса. И так везде. На самом деле, алкоголь портит людей. До ужаса…

О распорядке дня и разновидности барменов

Вообще-то, профессия бармена довольно вредная. Работаешь ночью – сбиваются биологические часы, от громкой музыки – ритм сердца, давление, плюс контакты с людьми. А так, суток не хватает, надо больше времени. Если бухать на работе, вообще ничего не успеваешь. Ведь у барменов есть мысли по поводу других заработков, бизнеса. Если бармен бизнесмен, то он не пьет на работе. Ну, а что говорить, если ты угашенный каждый вечер с работы приходишь и спишь до начала следующей смены? У меня было такое, что я света белого не видел по два месяца. Особенно зимой. Приходишь домой – темно, уходишь на работу – темно. А потом нужно было днем куда-то поехать, я вышел на улицу, на свет, а меня прям аж давит все, шум, гам… Как говорится, барменом может стать каждый, а вот хорошим бизнесменом нет.

Разумеется, все приходит с опытом, со временем. У каждого есть шанс. Разница лишь в том, кто в кого превращается. Можно стать барменом-буфетчиком, работающим на одну отдачу, а можно стать барменом-бизнесменом, когда ты будешь зарабатывать деньги. Ведь эта профессия открывает многое, как в человеке, так и для него. Это очень важно. К примеру, у меня есть много знакомых, другими словами – у меня знакомые везде. От прокуратуры до медицины. И помогают бесплатно. Последнему, кстати, я был очень удивлен. Был случай один, нужна была помощь, я обратился к знакомому врачу, сразу говорит: «Не вопрос, конечно. Сделаем». И денег не взял. Человечность… Она присутствует, несмотря ни на что. Я был очень удивлен такой бескорыстности. Быть может это благодарность за хорошее общение и нормальные напитки? Бог его знает.

О вкусах и предпочтениях

Люди сейчас, в плане вкусов, люди стали довольно беднее… Присутствует такое понятие, как: «Неважно, что ты пьешь, главное, что бы тебя перло». Сейчас девочки пьют водку с лимоном. Когда такое было? В клубах стандартный вариант – водка с ред-буллом, да и вообще просто водка с энергетиком. Ну, вообразите себе, раньше девушки пили шампанское, а сейчас водку с лимоном… Для меня это дико, я до сих пор не могу этого принять. И изменений никаких не видно, в тренде сейчас виски-кола, водка с энергетиком… Это практически все. Стандартный набор, которым гасятся практически все. Это коктейли, которых продается максимально большое число. Раньше все было немного иначе. Правда, летом инициативу перехватывает мохито. Особенно в приморских заведениях. Да и везде, его летом продается невероятное количество. Вкусов сейчас как таковых нет. У людей задача одна – что бы перло! А что ты будешь в себя лить, уже значения особого не имеет. Из выпивки давно основная масса населения перестала делать культ и придавать этому определенный пафос.

Об алкоголе и наркотиках.

С полной ответственностью заявляю, алкоголь разбавляется везде. Если в литр виски влить сто грамм воды – этого никто не заметит, ни один гурман. И это делается не для того, что бы наработать какой-то плюс. Это делается для того, что бы ты больше заказал. Покупаешь спиртной напиток: «Как хорошо идет, мягенько, приятно, давай еще сотку». Многим нужен толчок чтобы продолжить бухать. Кому-то это безразлично, но в большинстве случаев нужно чтобы «хорошо шла». Поэтому иногда бармен угощает бесплатно, видя и зная, что в дальнейшем человек закажет еще не раз. Глупо думать, что дорогие напитки настоящие, прямо из погребов того завода, который указан. Возьмем, к примеру, Хеннесси. Я просто скажу одну вещь для сравнения – одна только Москва выпивает годовой запас этого коньяка. А его пьет весь мир! Просто есть жесткий «контрабас», а есть более-менее нормальный алкоголь, выпущенный по лицензии. Настоящий подлинный дорогой напиток очень трудно найти, даже в мире, не то, что просто в регионе. В этом вопросе стоит быть осмотрительнее.

Есть в Донецке такие места, где лучше вообще не пить розлив, не пить коктейли. Пить только бутылками или бармена знать. Просто есть бармены-крахоборы. Всему виной жадность. В конце концов, доходит до того, что их ловят и ломают им ноги, скажем. Хотя бы те люди, у которых они работают. Бывало, что бармены наркотиками торговали. Раньше такое часто случалось, много людей торговало, сейчас это бессмысленно – тебя поймают. Рано или поздно, но поймают. Если еще не поймали, то значит ты уже в разработке. Не бывает такого, что бы продавал-продавал и все… Просто так все закончилось. Это иллюзии.

Всем людям, отдыхающим «на баре» я хочу сказать: Оставляйте чаевые. Чаевые в общении с барменом играют очень большую роль. Не стоит жадничать. От сорока рублей ты не станешь богаче или беднее. Но в следующий раз ты получишь хорошую выпивку, хорошее общение и должное внимание. Каждый сам себе открывает дорогу.


Последние новости

«Логан»: приоткрываем тайны предстоящего фильма (Трейлер)

Новые подробности о сюжетных линиях в фильме «Логан», который появится на широких экранах весной 2017 года.

Просмотров 2759

Подробнее
Международный фестиваль музыки и поэзии в Донецке

В Донецке с 23 по 25 сентября 2016 года пройдет музыкально-поэтический фестиваль «Большой Донбасс», главными участниками которого станут известные исполнители, поэты и музыканты.

Просмотров 3292

Подробнее
XVII Международный фестиваль кузнечного мастерства в Донецке

В городском парке кованых фигур в ближайшие выходные пройдет праздник-фестиваль кованого искусства.

Просмотров 3577

Подробнее
1
1
X

В ближайшее время я отправлю sms с вашим номером менеджеру и, надеюсь, вам перезвонят. Без спама.

Ваше письмо успешно отправлено. В ближайшее время наши менеджеры вам ответят.